Agar agar por

Az agar agar port elsősorban a japán konyhában kezdték hasznosítani, főként levesek sűrítéséhez és desszertek elkészítéséhez. Sok esetben már a gyári, előkészített élelmiszereknél is agar agar port használnak. Az agar agar nagy előnye, hogy alacsony hőmérsékleten olvad, lehűtve pedig a zselatinhoz hasonlóan kocsonyásodik, ezért használata nagyon előnyös azoknál az élelmiszereknél, ahol a sűrítés vagy a kocsonyásítás a cél. Az agar agar előnye a zselatinnal szemben, hogy nagyon sok proteint, továbbá rengeteg ásványi anyagot tartalmaz. Állagnövelő hatásának köszönhetően kiválthatjuk vele a rengeteg műanyag és kőolajszármazék alapú állományjavítóval dúsított élelmiszereket.

Az agar agar alkalmazásával szinte minden receptben kiválthatjuk a zselatint, viszont érdemes odafigyelni arra, hogy harmadát használjuk, mivel sokkal erősebb annál. Az agar agar hátránya, hogy figyelni kell az élelmiszerek sav tartalmát, mert ha savakkal találkozik, csökken a hatékonysága, némely túl savas gyümölcs teljesen semlegesítheti azt. A túl savas gyümölcsök esetében, mint amilyen a kivi, ananász, mangó és egyebek, előfőzéssel csökkenthető a savtartalom. Konzerv gyümölcs esetén ezek előfőzött formában kerülnek csomagolásra, tehát alkalmasabbak a felhasználásra.

Leves vagy főzelék készítése során az agar agar felhasználása és hatékonysága hasonló a keményítőhöz, sűríti az ételt. Kivételt képez a spenót, mely szinte teljes mértékben semlegesíti azt, ha mégis spenótnál szeretnénk felhasználni, sokkal több kell belőle, mint alap esetben.

Az agar agar természetes habfixáló, úgy is mondhatnánk bio habfixáló. Sokkal egészségesebb ezt használni, mint bármilyen más állomány javítót, ráadásul egyszerű is a felhasználása, hiszen csak el kell keverni az agar agar port a tejszínben, azután a szokásos módon felverni. Az agar agar nagy segítség a különböző biopuding elkészítésében, hiszen nyugodtan kihagyhatjuk az eddig használt állomány javítókat. Ízben nagyon passzol hozzá a tápiókagyöngy, mely érdekesebbé teszi az édességek ízét.