Kuszkusz

A kuszkusz Észak-Afrikában ezer éve nemzeti eledel. A kuszkusz tulajdonképpen gabonatöret, melyet különbözőképpen ízesítenek. A bio kuszkusz ökológiai gazdálkodásból származó aprított keménybúza. Az ebből készítendő ételek variációja kimeríthetetlen. A kuszkusz készítéséhez általában a búza mellett az árpa, a kukorica és a köles daráját is felhasználják. Általában hússal, hallal, zöldséges raguval készítik. A töretet a készülő étel gőze fölött főzik meg szitán, így az átveszi annak aromáját. Általános fűszerei a gyömbér, a fahéj, a kurkuma és a koriander. Egytálételként szolgálják fel a hússal, hallal, zöldséggel. Édesség is készíthető belőle, ezt általában tejjel és mézzel készítik, esetleg aszalt gyümölcsök hozzáadásával. A kuszkusz rengeteg lehetőséget ad a kísérletezésre, mivel az étel ízét, aromáját átveszi főzés közben, így mindenhez tökéletesen illik akár köretként is. Salátaként is elkészíthetjük, ennek a hagyományos neve Taboulé, mely az arab országokban igen elterjedt, mivel fűszeres, de frissítő és könnyű étel, elkészítése roppant egyszerű. Mindössze a száraz gabonatöretet meg kell locsolni némi olajjal, majd forró vízzel leönteni és lefedve állni hagyni. A zöldségek hozzáadása tetszőleges, lehet akár uborka, paprika, paradicsom vagy répa. Összekeverve az ízek néhány óra alatt összeérnek.

Eredetileg a berberek egyszerű étele volt a kuszkusz, majd az arabok szélesítették konyhaművészetté a kuszkusz alapú ételeket. Braziliában is évszázadok óta ismerik a kuszkuszt, ott főként kukoricaliszttel, tápiókával és rizzsel készítik, többnyire rákot szardíniát és csirkét használnak az egytálétel elkészítéséhez.